RIBA BUBNJAR s musom od karfiola i šparglama

Envato

Šta vam je potrebno:

1 riba bubnjar (sveža, očišćena od kostiju, idealno filetirana za lakšu pripremu)
12 svežih špargli (po mogućstvu tanjih stabljika za brže kuvanje)
maslinovo ulje (ekstra devičansko, za bogatiji ukus)
puter (neslani, za nežnu aromu prilikom dinstanja špargli)
so (po ukusu, preporučuje se morska so za ribu)
sveže mleveni biber (za dodatnu aromu i blagi pikantni ton)

Za mus od karfiola:

500 g svežeg karfiola (samo cvetovi, bez tvrdih stabljika)
300 g punomasnog mleka (za kremastu teksturu)
100 g sveže pavlake (sa visokim procentom masti za bogatiji ukus)
100 g krem sira (po izboru, npr. neutralnog ukusa ili sa blagim biljnim notama)

Priprema:

Mus od karfiola:

Počnite tako što ćete očistiti karfiol – uklonite zelene listove i tvrde delove stabljike, ostavljajući samo bele cvetove. Stavite ih u dublju šerpu i prelijte mlekom i pavlakom. Dodajte i nekoliko tankih traka kore limuna (pazite da ne zahvatite beli deo kore jer može da zagorči). Kuvajte na srednje jakoj vatri i pustite da ključa 20-25 minuta, povremeno mešajući, dok karfiol ne upije većinu tečnosti i ne postane mekan. Kada je gotovo, izvadite koru limuna (ako je ostala vidljiva) i prebacite smesu u blender. Izmiksajte sve zajedno dok ne dobijete glatku teksturu. Zatim dodajte prstohvat soli i malo sveže mlevenog bibera po ukusu. Nastavite sa miksanjem još 2-3 minuta kako biste osigurali da mus bude lagan, prozračan i savršeno ujednačen. Probajte i po potrebi još začinite.

Envato

Riba

Pre pripreme, pažljivo proverite da li je riba bubnjar potpuno očišćena od sitnih kostiju – možete koristiti pincetu za ribu ako je potrebno. File začinite tako što ćete posuti so i biber samo na stranu sa kožom, ostavljajući meso prirodnog ukusa. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja – dovoljno da prekrije dno tiganja. Kada se ulje zagreje, stavite ribu u tiganj sa kožom nadole i pržite je na tihoj vatri. Važno je da temperatura bude umerena kako koža ne bi zagorela, a meso ostalo sočno. Pržite otprilike 10 minuta, povremeno proveravajući da li koža postaje hrskava i zlatasta. Zatim pažljivo okrenite ribu na drugu stranu pomoću široke lopatice i nastavite prženje još 10 minuta, dok meso ne bude potpuno propečeno, ali još uvek mekano i nežno. Pošto je bubnjar delikatniji od nekih drugih riba, pazite da ga ne prepečete jer se može lako raspasti.

Envato

Špargle

Operite špargle pod mlazom hladne vode i uklonite drvenaste donje delove stabljika (možete ih jednostavno odlomiti rukom gde se prirodno lome). U šerpi prokuvajte vodu sa prstohvatom soli i ubacite špargle. Kuvajte ih oko 4-5 minuta, dok ne omekšaju, ali ostanu blago hrskave. Ocedite ih i ostavite sa strane. U međuvremenu, u malom tiganju otopite kašiku putera na srednjoj vatri. Dodajte špargle u tiganj i lagano ih prodinstajte oko 1 minut, ravnomerno ih prekrivajući puterom. Začinite prstohvatom soli i malo sveže mlevenog bibera za dodatni ukus.

Serviranje

Na tanjir prvo stavite nekoliko kašika musa od karfiola kao podlogu. Preko njega pažljivo postavite file ribe bubnjar, idealno sa hrskavom kožom okrenutom nagore. Pored ribe složite špargle kao ukusan i zdrav prilog. Po želji, možete dodati nekoliko kapi maslinovog ulja ili malo sveže isceđenog limunovog soka za osveženje ukusa.