HELJDOPITA: Tradicionalni specijalitet od kora, sira, kajamaka i brašna

BT TV

Peče se u rerni dok ne dobije lepu, zlatnosmeđu koricu. Posebno je cenjena u jugozapadnoj Srbiji, gde je neizostavna na slavskim i svečanim trpezama.

Sastojci:

Za palačinke:

• 2 jaja
• 150 g heljdinog brašna
• 150 g pšeničnog brašna
• 4,5 dl gazirane vode
• 4,5 dl mleka
• 1 kašičica soli
• Ulje za prženje palačinki

Za fil:
• 300 g masnog sira
• 200 g kajmaka ili kisele pavlake
• 2 jaja

BT TV

Priprema:

Smesa za palačinke:
U dublju posudu razbijte dva jaja, dodajte so, mleko, heljdino i pšenično brašno. Postepeno sipajte gaziranu vodu i sve dobro umutite dok ne dobijete ujednačenu smesu. Testo treba da bude nešto gušće nego za obične palačinke. Ostavite ga da odstoji oko 15 minuta.
Pečenje palačinki:
Zagrejte tiganj sa jednom kašičicom ulja, sipajte kutlaču smese i pecite palačinku sa obe strane dok blago ne porumeni. Postupak ponavljajte dok ne utrošite smesu. Od navedene količine trebalo bi da dobijete oko 10 palačinki prečnika 22 cm.
Pravljenje fila:
Sir usitnite viljuškom, dodajte kajmak ili kiselu pavlaku i dva jaja. Sve dobro izmešajte da dobijete ujednačen, kremast fil.
Slaganje heljdopite:
U okruglu posudu za pečenje, približno iste veličine kao palačinke, stavite jednu palačinku. Premažite je punom kašikom fila, zatim stavite sledeću palačinku i ponovite postupak. Nastavite tako dok ne potrošite palačinke i fil, vodeći računa da malo fila ostane za završni premaz.
Pečenje heljdopite:
Kada složite poslednju palačinku, isecite heljdopitu na kocke i premažite je preostalim filom. Stavite je u prethodno zagrejanu rernu na 200 °C i pecite oko 30 minuta, dok pita ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.