RECEPT ZA SAVRŠENU ŠTRUDLU SA MAKOM

Foto: Narodni muzej Zrenjanin/Ivan Knežević

Istorija štrudle

Štrudla, jelo koje danas vezujemo za mnoge evropske kulture, ima bogatu i zanimljivu istoriju. Njeni koreni sežu do Otomanskog carstva, a posebno je postala popularna u Austriji i Nemačkoj. Kako se širila Evropom, svaka kultura je dodala svoj pečat, stvarajući razne verzije - od jabuke do maka. Štrudla sa makom, ima posebno mesto u srpskoj, mađarskoj i austrijskoj kuhinji, gde se tradicionalno služi za praznike i posebne događaje, simbolizujući obilje i sreću.

Envato

Priprema testa - osnova svake dobre štrudle

Svaka najbolja štrudla sa makom počinje sa savršenim testom. Za pripremu testa potrebno vam je:

• 500g brašna

• 1 jaje

• 250 ml tople vode

• 30 ml ulja

• Prstohvat soli

• 1 kašičica šećera

• 20 g svežeg kvasca

Rastvorite kvasac u toploj vodi sa šećerom i ostavite da naraste. U većoj posudi pomešajte brašno, jaje, ulje, so i nadošli kvasac. Mesite testo dok ne postane glatko. Pokrijte i ostavite da odmori oko 1 sat.

Envato

Priprema maka za štrudlu

Ključni sastojak, koji štrudlu sa makom čini tako posebnom, jeste, naravno, mak. Priprema maka za štrudlu je prilično jednostavna ali i ključna:  

• 300 g mlevenog maka

• 150 g šećera

• 200 ml mleka

• 1 vanilin šećer

U šerpu sipajte mleko, šećer i vanilin šećer, pa zagrevajte dok ne proključa. Dodajte mleveni mak i kuvajte na laganoj vatri dok smesa ne postane gusta. Pre nego što ga nanesete na testo ostavite mak da se ohladi.

Envato

Sastavljanje i pečenje štrudle

Sada kada imate testo i nadev, vreme je za finalni korak u pripremi vaše štrudle:

• Razvucite testo na pobrašnjenoj površini u pravougaonik.

• Ravnomerno rasporedite mak preko testa, ostavljajući malo praznog prostora na rubovima.

• Pažljivo urolajte testo, počevši od dužeg kraja.

• Prebacite štrudlu na pleh obložen papirom za pečenje.

• Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 minuta, dok ne postane zlatno braon.

Envato

Saveti za savršenu štrudlu sa makom

• Kvalitet sastojaka - Koristite sveže sastojke visokog kvaliteta. Posebno je bitno da je mak sveže mleven, jer to direktno utiče na ukus i teksturu štrudle.

• Testo treba biti elastično - Prilikom mešenja testa, važno je da postignete elastičnost. To će vam pomoći da ga lako razvučete u tanki sloj bez pucanja.

• Nadev treba biti gust - Kada pripremate mak za štrudlu, pazite da nadev ne bude previše tečan. Gust nadev će se bolje držati unutar štrudle i neće 'curiti' prilikom pečenja.

• Ne štedite na nadevu - Bogat sloj maka ključan je za pun ukus štrudle. Nemojte štedeti na nadevu - to je ono što štrudlu sa makom čini tako posebnom.

• Pažljivo rolovanje - Rolujte štrudlu pažljivo kako bi nadev ostao unutra. Takođe, pritisnite krajeve kako bi se zatvorili i sprečili izlivanje nadeva.

• Dobro zagrejte rerun - Pre pečenja, uverite se da je rerna dobro zagrejana. Ravnomerno zagrevanje je ključno za savršenu teksturu korice.

• Pustite da se ohladi pre sečenja - Nakon pečenja, važno je da štrudlu ostavite da se malo ohladi pre sečenja. To omogućava da se nadev stegne i olakšava sečenje.

• Super sočna štrudla - Ako želite dodatnu sočnost, dodajte malo ruma ili limunovog soka u nadev.

• Lep izgled - Pre pečenja, štrudlu možete premazati sa umućenim jajetom za sjajniji izgled. Nakon pečenja, štrudlu pospite šećerom u prahu za dodatnu slatkoću i dekorativni izgled.