BALKAN TRIP
Balkan Trip
Kontakt
TELETINA ISPOD SAČA - tradicija, aroma i savršen ukus i u kućnoj rerni
Izvor: BT BT TV
Balkanska kuhinja
02/01/2026, 07:22

TELETINA ISPOD SAČA - tradicija, aroma i savršen ukus i u kućnoj rerni

Teletina ispod sača jedno je od najautentičnijih i najvoljenijih jela balkanske kuhinje. Malo je gurmana koji su ostali ravnodušni pred njegovim sočnim, mekanim mesom koje se odvaja na niti i topi u ustima nakon dugog, sporog krčkanja.

BT TV

Iako mnogi veruju da se pravi ukus ovog jela može dobiti samo u restoranu ili na otvorenom ognjištu, istina je da se vrhunska teletina ispod sača može pripremiti i kod kuće — u običnoj rerni, uz prave tehnike. Zato smo za vas pripremili ovaj recept. 

Sastojci za teletinu ispod sača u rerni:

1,5 kg teletine (rebra, vrat, pauflek)
5 većih krompira
3 glavice crnog luka
2 šargarepe
2 glavice belog luka
ruzmarin (svež ili suvi)
3 lista lovora
2–3 kašike svinjske masti ili ulja
so, biber
2 dl vode

Envato

Priprema – korak po korak

  • Meso operite, osušite, isecite na krupnije komade i dobro utrljajte solju, biberom i ruzmarinom. Ostavite da odmori u frižideru najmanje 30 minuta.
  • U zemljani ili električni pekač poređajte meso po dnu.
  • Dodajte krupno sečene krompire, šargarepu, crni luk i čenove belog luka raspoređene što dublje.
  • Prelijte masti ili uljem i dodajte lovor.
  • Nalijte vodu sa strane, pazeći da ne isperete začine.
  • Poklopite i pecite na nižoj temperaturi nekoliko sati, bez otvaranja.
  • Pred kraj otklopite i okrenite meso da uhvati koricu.

Jelo je gotovo kada se meso odvaja na dodir viljuške.

Envato

Tri ključna faktora autentičnog ukusa

  1. Sporo i dugo pečenje - Tradicionalna priprema teletine pod sačem traje dva do tri sata. Meso se ne peče naglo, već se polako kuva u sopstvenim sokovima, u zatvorenoj, vlažnoj sredini. Upravo taj proces daje jelu sočnost, dubinu ukusa i prepoznatljivu mekoću. Isti efekat može se postići i u rerni — ako se ispoštuje vreme i umerena temperatura pečenja (150–200°C).
  2.  Zatvorena komora za pečenje - Klasičan sač funkcioniše kao mali rerni sistem: para i toplota kruže unutar zatvorenog prostora, zadržavajući vlagu i aromu. Kod kućne pripreme, isti rezultat daje zemljani pekač sa poklopcem, duboka keramička posuda ili električni sač koji je posebno dizajniran za ovakvu vrstu jela.
  3.  Zemljano posuđe i prirodna regulacija toplote - zemljane posude zagrevaju se sporo i ravnomerno, prirodno regulišući temperaturu. Upravo zbog toga jela poput teletine ispod sača iz ovakvog posuđa imaju dublji, puniji i kružni ukus nego kada se pripremaju u metalu.
Envato

Kako izabrati pravi komad mesa - najbolji delovi

  • pauflek (donji deo plećke) – idealna kombinacija mesa i masnoće,
  • teletina od vrata – izuzetno sočna i aromatična,
  • rebra – daju jelu punu aromu zahvaljujući kostima i tankom sloju masnoće.

Izbegavati: file, biftek i but — presuvi su za sporo pečenje i neće dati željeni rezultat.

BT TV

Najbolji prilozi uz teletinu ispod sača

Teletina se najčešće služi sa krompirom i povrćem iz sača, ali odlično se kombinuje i sa pomfritom iz friteze na vruć vazduh, sezonskim zelenim salatama, šopskom salatom, paprikom pečenom u belom luku.

Možda vas zanima

RECEPT ZA SAVRŠENU ŠTRUDLU SA MAKOM
Balkanska kuhinja

RECEPT ZA SAVRŠENU ŠTRUDLU SA MAKOM

Kada je reč o klasicima slatke kuhinje, štrudla sa makom zauzima posebno mesto u srcima ljubitelja tradicionalnih poslastica. Ovaj delikates, poznat po svom bogatom i aromatičnom ukusu, savršena je kombinacija hrskave korice i sočnog, slatkog nadeva.

01.03.2026.
SLAVSKI KOLAČ - Za posnu i mrsnu slavu
Balkanska kuhinja

SLAVSKI KOLAČ - Za posnu i mrsnu slavu

Za krsnu slavu priprema se slavski kolač, tradicionalna okrugla pogača koja simbolizuje Hrista kao „hleb života“. Vino kojim se kolač preliva predstavlja Hristovu krv. Kolač se priprema od pšeničnog brašna, a recept se razlikuje u zavisnosti od toga da li je slava posna ili mrsna.

28.02.2026.

Tagovi:

teletina teletina ispod sača Recepti ručak

Najnovije vesti

RECEPT ZA SAVRŠENU ŠTRUDLU SA MAKOM
Balkanska kuhinja

RECEPT ZA SAVRŠENU ŠTRUDLU SA MAKOM

Kada je reč o klasicima slatke kuhinje, štrudla sa makom zauzima posebno mesto u srcima ljubitelja tradicionalnih poslastica. Ovaj delikates, poznat po svom bogatom i aromatičnom ukusu, savršena je kombinacija hrskave korice i sočnog, slatkog nadeva.

01.03.2026.