TELETINA ISPOD SAČA - tradicija, aroma i savršen ukus i u kućnoj rerni

Teletina ispod sača jedno je od najautentičnijih i najvoljenijih jela balkanske kuhinje. Malo je gurmana koji su ostali ravnodušni pred njegovim sočnim, mekanim mesom koje se odvaja na niti i topi u ustima nakon dugog, sporog krčkanja.

Iako mnogi veruju da se pravi ukus ovog jela može dobiti samo u restoranu ili na otvorenom ognjištu, istina je da se vrhunska teletina ispod sača može pripremiti i kod kuće — u običnoj rerni, uz prave tehnike. Zato smo za vas pripremili ovaj recept.

Sastojci za teletinu ispod sača u rerni:

1,5 kg teletine (rebra, vrat, pauflek)
5 većih krompira
3 glavice crnog luka
2 šargarepe
2 glavice belog luka
ruzmarin (svež ili suvi)
3 lista lovora
2–3 kašike svinjske masti ili ulja
so, biber
2 dl vode

Envato

Priprema – korak po korak

Meso operite, osušite, isecite na krupnije komade i dobro utrljajte solju, biberom i ruzmarinom. Ostavite da odmori u frižideru najmanje 30 minuta.
U zemljani ili električni pekač poređajte meso po dnu.
Dodajte krupno sečene krompire, šargarepu, crni luk i čenove belog luka raspoređene što dublje.
Prelijte masti ili uljem i dodajte lovor.
Nalijte vodu sa strane, pazeći da ne isperete začine.
Poklopite i pecite na nižoj temperaturi nekoliko sati, bez otvaranja.
Pred kraj otklopite i okrenite meso da uhvati koricu.

Jelo je gotovo kada se meso odvaja na dodir viljuške.

Envato

Tri ključna faktora autentičnog ukusa

Sporo i dugo pečenje - Tradicionalna priprema teletine pod sačem traje dva do tri sata. Meso se ne peče naglo, već se polako kuva u sopstvenim sokovima, u zatvorenoj, vlažnoj sredini. Upravo taj proces daje jelu sočnost, dubinu ukusa i prepoznatljivu mekoću. Isti efekat može se postići i u rerni — ako se ispoštuje vreme i umerena temperatura pečenja (150–200°C).
Zatvorena komora za pečenje - Klasičan sač funkcioniše kao mali rerni sistem: para i toplota kruže unutar zatvorenog prostora, zadržavajući vlagu i aromu. Kod kućne pripreme, isti rezultat daje zemljani pekač sa poklopcem, duboka keramička posuda ili električni sač koji je posebno dizajniran za ovakvu vrstu jela.
Zemljano posuđe i prirodna regulacija toplote - zemljane posude zagrevaju se sporo i ravnomerno, prirodno regulišući temperaturu. Upravo zbog toga jela poput teletine ispod sača iz ovakvog posuđa imaju dublji, puniji i kružni ukus nego kada se pripremaju u metalu.

Kako izabrati pravi komad mesa - najbolji delovi

pauflek (donji deo plećke) – idealna kombinacija mesa i masnoće,
teletina od vrata – izuzetno sočna i aromatična,
rebra – daju jelu punu aromu zahvaljujući kostima i tankom sloju masnoće.

Izbegavati: file, biftek i but — presuvi su za sporo pečenje i neće dati željeni rezultat.

Najbolji prilozi uz teletinu ispod sača

Teletina se najčešće služi sa krompirom i povrćem iz sača, ali odlično se kombinuje i sa pomfritom iz friteze na vruć vazduh, sezonskim zelenim salatama, šopskom salatom, paprikom pečenom u belom luku.

Možda vas zanima

Balkanska kuhinja

SAMSA - Nezaboravan ukus vranjske trpeze

Najverniji opis ovog jela jeste „prazna pita” prelivena kiselim mlekom i belim lukom. Iako je potrebno veoma malo sastojaka, ovaj specijalitet je izvanrednog ukusa i mirisa.

24.11.2025.

Praznična trpeza

SVINJSKO PEČENJE IZ RERNE (video i foto)

Svinjsko pečenje je uvek odličan izbor za svečanu trpezu.

23.11.2025.

Balkanska kuhinja

RECEPT ZA SAVRŠENU ŠTRUDLU SA MAKOM

Kada je reč o klasicima slatke kuhinje, štrudla sa makom zauzima posebno mesto u srcima ljubitelja tradicionalnih poslastica. Ovaj delikates, poznat po svom bogatom i aromatičnom ukusu, savršena je kombinacija hrskave korice i sočnog, slatkog nadeva.

19.11.2025.

Balkanska kuhinja

KAKO SE PRAVI PETROVAČKI KULEN? (VIDEO)

Slovaci koji su se u 18. i 19. veku doselili na naše prostore osim kulturne baštine sa sobom su doneli i prvobitni recept i način spremanja slovačkog kulena koji ubrzo postaje lokalni brend.

17.11.2025.